8 augustus 2023
Ieder jaar lanceert Food Inspiration een Trendreport. Een boek vol trends, cijfers en ontwikkelingen die relevant zijn voor de foodservice voor de komende jaren. Wij lichten regelmatig één van de trends uit. De vijfde trend waar wij aandacht aan besteden is ‘Systeemgastronomie’.
Wat is systeemgastronomie?
Systeemgastronomie is de procesgedreven en uiterst efficiënte verstrekking van eten en drinken. Deze trend wordt in de foodservice nog maar mondjesmaat omarmd. Een systematische werkwijze, een eenduidige huisstijl en gestandaardiseerde structuur van de organisatie staan centraal. Deze werkwijze wordt veelal toegepast door ketens met meerdere locaties. Je kunt hierbij aan de achterkant denken aan het maken van een perfecte mise-en-place, die een snelle uitgifte mogelijk maakt en minder (gekwalificeerd)personeel nodig hebt om eten te bereiden. Aan de voorkant kun je denken aan vormen van zelfbediening, (voor)bestellingen en reserveringen via pps, QR-codes, nieuwe betaalsystemen en nieuwe vormen van (semi)zelfbediening.
In ons land werd deze systematische werkwijze voor het eerst geïntroduceerd met de komst van McDonald’s in 1971. De fastfoodketen wist zowel front of house als back of house veel zaken te automatiseren, wat de serveersnelheid bevorderde. Het is de reden waarom nog steeds jaarlijks miljoenen Nederlanders in de rij aansluiten bij de McDrive voor een snelle maaltijd.
Voordelen systeemgastronomie
Ondanks dat systeemgastronomie nog in de kinderschoenen staat wint het versneld terrein in de Nederlandse horeca en de rest van de foodservice. De coronapandemie heeft deze ontwikkeling zeker versneld. Wat zijn de belangrijkste voordelen?
- Oplossing voor het personeelstekort: Horecagelegenheden die werken volgens de methode van systeemgastronomie hebben minder (gekwalificeerd) personeel nodig, doordat veel handelingen zijn gesystematiseerd en gedigitaliseerd.
- Kostenbesparing vanwege centrale aansturing: Binnen de systeemgastronomie worden vaak meerdere horecalocaties centraal aangestuurd. Dit zorgt voor duidelijke instructies op de werkvloer, waardoor er minder managers op de vloer nodig zijn.
- Inkoopvoordelen: Een centrale inkooporganisatie die de inkoop voor meerdere locaties regelt, scheelt een hoop tijd en geld.
- Marketing en branding: Horecaformules en franchiseorganisaties die werken vanuit de systeemgastronomische methode kunnen gemakkelijk op meerdere locaties een huisstijl uitdragen.
Systeemgastronomie in de praktijk bij Restaurant Abel
Restaurant Abel in Poortugaal werd in september 2018 volledig door brand verwoest. De ondernemers herbouwden hun restaurant, en grepen daarbij de kans aan om hun bedrijfsvoering te optimaliseren middels systeemgastronomie. Bij heropening werd een zeer efficiënte mise-en-place ontwikkeld. Hierdoor is het tijdens de service minder druk, en zijn er minder gekwalificeerde koks nodig. Het restaurant kan nu dagelijks 600 gasten bedienen, zonder gebruik te maken van een bakplaat. Efficiëntie of, met een minder sexy term systeemgastronomie, is een van de antwoorden op het personeelstekort.
Food Inspiration ging bij restaurant Abel op bezoek en maakte daar deze video:
Ook op Texel wint systeemgastronomie terrein
Op Texel zijn er met name voorbeelden van restaurants die systeemgastronomie aan de 'voorkant' van de zaak inzetten. We hebben hier op het eiland geen grote ketens met meerdere locaties, waarbij teams van die locaties centraal aangestuurd moeten worden of inkoopvoordelen door centraal in te kopen. Hier gaat het vooral om slimme toepassingen die een oplossing zijn voor het steeds groter wordende personeelstekort:
- Inzet van robots in de bediening o.a. Oranjerie Het Vogelhuis, Vakantiepark De Krim en Bar & Restaurant Eigeweis.
- QR-codes voor bestellingen bij o.a. De Lindeboom, Vakantiepark De Krim en bij diverse strandpaviljoens waaronder Paal 9.
- Zelfscan voor betalen bij Op de Boot op TESO-veerboot dr. Wagemaker.
- Bestelzuil voor het bestellen van eten en drinken bij kiosk ‘Bij de Boot’.
James en Amy vast onderdeel van het team bij restaurant Eigeweis in De Koog:
Bron: Foodinspiration
3 augustus 2023
Uit cijfers van ABN AMRO en haar partners blijkt dat vakantiegangers dit jaar flink meer geld uitgeven aan een vakantiepark of camping ten opzichte van vorig jaar. Maar hoe lang zet deze groei zich door? Nederlanders kiezen weer vaker voor een vakantie in het buitenland en het aantal Duitse vakantiegangers in Nederland bereikt een historisch hoogtepunt.
ABN AMRO heeft het rapport ‘Vakantie in het groen’ opgesteld. De ondertitel is: “Wat vakantieparken en campings (kunnen) doen om ook op de lange termijn te overleven”.
Aantal highlights uit het rapport:
- Nooit eerder kwamen er zoveel Duitsers op vakantie in ons land. “Tot en met mei 2023 was sprake van een stijging van 44 procent in vergelijking met dezelfde periode in 2022: een ruime verdubbeling ten opzichte van tien jaar geleden.”
- De verwachting is dat het aantal overnachtingen (+3 procent) in en de omzet (+10 procent) van vakantieparken en campings dit jaar zal groeien.
- Hogere omzet vakantieparken vooral gevolg van prijsstijgingen.
- Voorkeuren voor accommodaties verschuiven. Vakantiegangers kiezen liever voor een accommodatie waar ze tegen een hogere prijs zeker zijn van rust en een optimale beleving. Bijvoorbeeld ‘glamping’ of ecolodges tot boomhutten.
- Investeren in verduurzaming en nieuwe doelgroepen kansrijk. “Het inzetten op flexibele annuleringsvoorwaarden en energiezuinige accommodaties kan helpen om de vraag naar vakantieparken buiten het seizoen te vergroten.”
Cijfers voor Texel
Wilt u inzicht in cijfers over het toerisme op Texel? Hier vindt u data die u kunt gebruiken bij uw bedrijfsvoering. Zoals bezettingscijfers, TESO vervoerscijfers en de Texel Monitor. Zo kunt u inspelen op veranderende wensen en behoeften of nieuwe doelgroepen.
Lees op www.abnamro.nl het hele artikel en download het volledige rapport.
Bron: ABN AMRO
4 augustus 2023
Interessante regeling voor Texelse logiesondernemers! Wilt u uw onderneming verduurzamen? Maak dan gebruik van de verschillende subsidieregelingen. Vitale Verblijfsrecreatie Noord-Holland Noord helpt u graag en zet alles op een rijtje:
Waar gaat het precies om?
50% subsidie op advieskosten voor plannen voor kwaliteits- en/of duurzaamheidsverbetering of om 25% subsidie op fysieke investeringen in verduurzaming.
Minimaal moet de subsidie € 5.000,- zijn, advies is dus subsidiabel vanaf € 10.000, - en fysieke investeringen zijn subsidiabel vanaf € 20.000, -. De maximum uitkering per bedrijf is € 10.000,-.
Voor wie?
“Subsidie aanvragen kan door eigenaren, exploitanten en VvE’s van campings of vakantieparken voor toeristisch-recreatieve verhuur en hotels in het midden en klein segment. Op het complex moeten minimaal 40 plekken of huisjes aanwezig zijn. Hotels moeten minimaal 20 en maximaal 80 kamers hebben.”
Nog niet toe aan investeren, maar wel advies nodig?
Maak dan gebruik van het VET, het verblijfsrecreatie expert team. Experts komen een dagdeel meedenken over bedrijfsconcept, vernieuwingen of vraagstukken over toekomstvisie en te nemen stappen. Het is erg laagdrempelig (€ 250,- eigen bijdrage) en levert snel veel op. Kijk hier voor meer info.
Meer informatie over alle subsidie mogelijkheden op: www.vitaleverblijfsrecreatienhn.nl
Let op: u kunt nog tot 1 september 2023 gebruik maken van de regeling. Het is dus zaak, als u dit najaar of begin volgende jaar nog financieel ondersteund wil worden, u nu de aanvraag indient.
Bron: Vitale Verblijfsrecreatie Noord-Holland
12 juli 2023
De Landelijke Data Alliantie (LDA) is een open netwerk van alle partijen in Nederland die behoefte hebben aan data en inzichten over toerisme van, naar en in ons land. Omdat er enorm veel data beschikbaar is hebben zij de Datalandschap Wegwijzer uitgegeven. Dat is handig, want de juiste data kunnen u helpen om (beleids)keuzes te maken.
Welke data zijn er van Texel beschikbaar?
We hebben gekeken naar de data die op gemeenteniveau gratis beschikbaar zijn. Voor Texel zijn dat:
Leefbaarheid/bewoners
- De algemene leeftbaarheid en ontwikkeling hiervan door de jaren heen
- Het niveau van voorzieningen
- Het niveau van overlast/onveiligheid
Arbeidsmarkt en werkgelegenheid
- Aantal dienstverbanden in de gastvrijheidssector
- Gemiddelde leeftijd van werknemers in de gastvrijheidssector
- Arbeidsmobiliteit (instroom/uitstroom)
- Aantal vestigingen in recreatie en toerisme sector en ontwikkeling door de jaren heen
- Aantal banen in rcreatie en toerisme sector en ontwikkeling door de jaren heen
Hoe vind ik de data over Texel?
- Data over leeftbaarheid, niveau van voorzieningen, overlast/onveiligheid zijn te vinden via de Leefbaarometer. Door op de kaart op Texel te klikken kunt u de afwijking totaalscore ten opzichte van de rest van het land zien en de bijdrage aan de afwijking per dimensie (bijv. 'Zeer grote negatieve bijdrage' of 'Positieve bijdrage'). Links kunt u bij Kaartinstellingen een Indicator ingeven om te tonen op de kaart en ook een Periode (jaartal) ingeven.
- Data op het gebied van artbeidsmarkt en werkgelegenheid zijn te vinden via de Arbeidsmarktmonitor van het NBTC. Klik in het vakje waar nu 'Nederland' staat, ga onder 'Kies een gebied' naar het kopje 'Gemeente'. Voer hier 'Texel' in en klik aan. Nu kunt u op de onderwerpen de data over Texel vinden.
Eén landelijk kennisnetwerk
LDA heeft de ambitie om te komen tot één landelijk kennisnetwerk, waarin ze beschikbare data en inzichten over toerisme van, naar en in Nederland samenbrengen, delen en waar nodig versterken. Hun doel is meer datagedreven beleidsbeslissingen en een grotere concurrentiekracht van ondernemers.
Bron: De Landelijke Data Alliantie (LDA)
10 juli 2023
In het nieuwe Zilt & Zakelijk Magazine - uitgave van Zilte Zaken - staat een interview met de voorzitter en secretaris van KADO Texel. Wil Steenhof (voorzitter) en Henk Weijschede (secretaris) gaan in gesprek met Joop Rommets. Over het belang van KADO Texel. Met enkele voorbeelden leggen zij uit wat het doel is en wat men precies van KADO Texel kan verwachten. Denk aan onderzoeken op het gebied van mobiliteit, (toekomstige) gasten en andere actuele vraagstukken.
Artikel Zilt & Zakelijk
Wilt u het hele artikel lezen, ga dan naar www.ziltenzakelijk.nl. Het artikel staat op pagina 37.
Over KADO
KADO Texel is in 2018 opgericht en is een samenwerking tussen TOP, TESO, gemeente Texel en VVV Texel. Het is een platform met relevante en actuele informatie voor Texel over het toerisme en aanverwante branches. Wilt u meer weten over KADO Texel en wie er achter dit platform zitten? Lees dan hier verder.
