23 mei 2023
Food Inspiration presenteert het nieuwste Trendreport voor 2023, hierin staan diverse trends, cijfers en ontwikkelingen die relevant zijn voor de foodservice. Wij lichten regelmatig één van de trends uit. De vierde trend waar wij aandacht aan besteden is ‘Chefs on a mission’.
Van celebrity chef naar de chef als activist
Niet de chef maar de natuur bepaalt het menu. Eigenzinnige celebrity chefs maken plaats voor chefs die zich meer dan ooit laten leiden door (micro)seizoenen en lokale productie. Deze chefs vinden het belangrijk dat niet zij de popsterren zijn, maar dat iedereen die betrokken is bij het proces in de spotlights komt te staan. Dus naast aandacht voor duurzaamheid, lokaal eten, zero-food waste en bioversiteit staat sociale gelijkheid bij hen hoog in het vaandel. Nieuwe generatie chefs hechten waarde aan vrijheid en creativiteit en willen werken in zaken waar duurzaamheid centraal staat.
Wie zijn deze chefs?
Er zijn steeds meer chefs die de natuur het menu laten bepalen. Deze trend werd jaren geleden eigenlijk al in gang gezet door René Redzepi, de bekende chef van restaurant Noma**** in Kopenhagen. Inmiddels zijn er wereldwijd restaurants die zich door zijn filosofie hebben laten inspireren.
- Niclas Decloedt van restaurant Humus X Hortense in Brussel: één van de allereerste restaurants ter wereld met een groene ster van Michelin. Niclas benadrukt de waarde van producenten met wie zij samenwerken en laat zich zelfs door hen leiden.
- Restaurant Nobelhart & Schmutzig uit Berlijn. Hier koken ze alleen maar met producten uit de omgeving van Berlijn. Bij ieder gerecht noemen ze ook de lokale producent waarmee is samengewerkt. Zij waren in 2022 de grootste stijger in de lijst van 50 beste restaurants ter wereld, ze klommen van plek 45 naar 17.
- In Nederland besteedt restaurant De Kas in Amsterdam al 20 jaar aandacht aan duurzaamheid. Het is één van de bekendste en eerste Farm to table restaurants ter wereld. Chefkok Jos Timmer is ambitieus: “We willen het beste groenterestaurant van Nederland worden.” Ze ontvingen in 2022 een ster van Michelin.
Er zijn nog veel meer voorbeelden te noemen en het worden er steeds meer. Ook op Texel begint deze trend zichtbaar te worden.
Texelse chefs met een missie
Joram Timmerman, chef van Kook Atelier Op Oost, heeft onlangs een wildcard gekregen voor de Groene Koksmuts (een wedstrijd waarbij 100% plantaardig moet worden gekookt). En dat is niet voor niets! Bij Kook Atelier Op Oost, net als Noma**** met een Nordic cuisine, maken ze veel gebruik van wildpluk, eetbare bloemen en kruiden uit eigen tuin. Ze halen zoveel mogelijk van dichtbij, gebruiken veel natuurlijke ingrediënten. Alles draait er om bewuste gastronomie en gasten verbinden met de natuur. Bij de opening riepen ze al: “De natuur heeft hier het laatste woord.”
Restaurant Gusta is ook een mooi voorbeeld van een restaurant dat op weer een andere manier deze trend toepast. Naast dat zij zoveel mogelijk gebruikmaken van lokale producten, zetten zij regelmatig Texelse leveranciers of medewerkers in het zonnetje op hun kanalen. Zij laten hiermee zien dat het een echte teamprestatie is en je iedereen nodig hebt in het proces om tot een mooi eindproduct te komen. Niet alleen de chef-kok.
Een interessant Texels initiatief voor Texelse chefs is het SEAsonality Symposium, om bewustzijn te creëren ontvangt chef-kok Jef Schuur van restaurant bij Jef op maandag 5 juni maar liefst 100 koks op Texel voor een symposium. Het gaat met name over overbevissing, klimaatverandering, kweekmethoden en andere uitdagingen die het moeilijk maken om vis, schaal- en schelpdieren op verantwoorde wijze te consumeren en te serveren.
Wetenschap in de keuken
Om reststromen uit de keuken te verwerken en om op duurzame wijze nieuwe producten te ontwikkelen – die ook goed smaken – is onderzoek nodig. Steeds meer toprestaurants wereldwijd hebben een eigen lab of research & development keuken. Het is nu misschien nog niet op veel plekken zichtbaar, maar wetenschappelijk onderzoek binnen gastronomie is in opkomst en zal steeds meer doorsijpelen naar de mainstream-markt.
Chefs Jonnie Boer en Nelson Tanate spreken over duurzaamheid, covid en fine dining:
Bron: Foodinspiration
11 mei 2023
Food Inspiration presenteert het nieuwste Trendreport voor 2023, hierin staan diverse trends, cijfers en ontwikkelingen die relevant zijn voor de foodservice. Wij lichten regelmatig één van de trends uit. Dit keer besteden we aandacht aan de trend: 'Groeien zonder bank'.
Non-bancaire financiering: 'Groeien zonder bank'
Traditioneel gezien zoeken bedrijven financiering via banken, maar in de laatste tijd (mede door de coronatijd) wordt er meer gezocht naar andere manieren van financiering (non-bancaire financiering).
Door bijvoorbeeld micro-financiering, crowdfunding en sharefunding. En ook private equity en venture capital helpen ondernemers in food om te groeien.
Crowdfunding
“Letterlijk betekent crowdfunding: geld binnenhalen bij het grote publiek. Je vertelt zoveel mogelijk mensen over je plannen en vraagt of zij daar geld in willen steken.” (Bron: KVK).
Gespecialiseerde platforms in horeca-crowdfunding:
- Investeerinhoreca.nl
- Horeca Crowdfunding Nederland
- CrowdAboutNow
Sharefunding
Naast crowdfunding zien we de opkomst van sharefunding. Daarbij worden digitaal aandelen verhandeld, waardoor het eigen vermogen van een bedrijf groeit en de participanten mede-eigenaar worden.
Bijvoorbeeld financiering in ruil voor een stukje van de aandelen. Anne&Max heeft ook plannen om via Sharefunding een miljoen euro op te halen en zo verder wil groeien -> Bekijk hier
Private equity en venture capital
Hierbij gaat het vaak om investeerders of groepen investeerders. Venture capital is kapitaal voor start-ups (jonge snelgroeiende bedrijven) en bij Private equity gaat het om investeerders die buiten de aandelenbeurs om bedrijven financieren (met privévermogen).
Voor (agri)foodstart-ups zijn er gespecialiseerde private equity en venture capitalist fondsen.
In de agrarische sector zien we de populariteit voor CSA groeien. Community supported agriculture als model voor betrokkenheid, sociale cohesie én alternatief financieringsmodel voor boeren.
Texelse voorbeelden
In het online Eindejaarsmagazine 2022 van MB Adviesgroep/ Credion Texel kunt u een aantal verhalen lezen over Texelse ondernemers en hoe zij gebruik hebben gemaakt van alternatieve financiering:
Hotel Op Diek Texel
De koop kwam tot stand dankzij een alternatieve financieringsvorm, met geldschieters uit de netwerken van de familie en van MB Adviesgroep. Lees hier het hele verhaal van Hotel Op Diek in Den Hoorn.
Verbouwing van Hotel Prins Hendrik
De financiering die Hotel Prins Hendrik geregeld was bij lange na niet toereikend voor nieuwbouw. De oplossing werd gevonden in twéé investeerders. Lees hier het hele verhaal van Hotel Prins Hendrik.
Doordat banken terughoudend zijn in de financiering van mkb en horeca zullen non-bancaire vormen van financiering groeien. Food Inspiration zegt: “neemt overigens niet weg dat financiering vanuit banken er niet meer zal zijn, maar we verwachten wel dat dit meer naast elkaar zal bestaan”.
Lees meer over dit thema op foodinspiration.com:
- www.foodinspiration.com/be/de-meest-opvallende-ontwikkelingen-in-financiering-van-horeca-en-food/
- www.foodinspiration.com/nl/wij-begrijpen-dat-ondernemerschap-soms-eenzaam-kan-zijn//
Bron: Food Inspiration
17 april
Nederlanders gaan weer massaal op vakantie in 2023. Hierbij valt op dat vakantieboekingen voor buitenlandse bestemmingen weer bijna op hetzelfde niveau zijn als 2019. Binnenlandse vakanties blijven ook populair, maar we zien wel dat het hier op Texel ook wat minder hard gaat met de boekingen dan de voorgaande (uitzonderlijke) corona-jaren. Inflatie en toegenomen prijzen maken ook dat men andere keuzes maakt en vakantiegedrag aanpast. Iets waar we hier ook rekening mee moeten houden en ons moeten realiseren dat bepaalde zaken zoals gastvrijheid en prijs/kwaliteit belangrijker zijn dan ooit.
Naar het buitenland
Hoewel men dus weer massaal op vakantie gaat ziet het NBTC en ook ANVR dat men er ook weer vaker voor kiest om naar het buitenland te gaan. Dat betekent dat we dit ook zullen merken in aantal bezoekers op Texel. Want duidelijk is ook dat men niet vaker op vakantie gaat. Waar men tijdens de coronapandemie niet kon vliegen en vakantie in eigen land vierde, lijkt dit in 2023 anders te zijn.
Wel op vakantie, maar minder vaak
Men gaat als gezegd niet vaker op vakantie. Toegenomen prijzen zorgen ervoor dat men minder vaak op vakantie gaat. Uit dit aangepaste vakantiegedrag blijkt dat men niet bezuinigt op duurder geworden vliegtickets. Hierdoor verwachten we dat 2023 voor Texel een minder jaar gaat zijn dan de voorgaande jaren.
Goedkopere accommodatie en minder uit eten
Als men dan eenmaal kiest om naar Texel te gaan is de verwachting dat men vaker kiest voor goedkopere accommodaties en ook ter plekke minder geld gaat uitgeven door bijvoorbeeld minder vaak uit eten te gaan.
Meer belangrijke conclusies uit de NBTC Vakantiemonitor leest u hier.
Bronnen: NBTC Vakantiemonitor, www.destinatienederland.nl, www.nritmedia.nl , VVV Texel
3 april 2023
Uit het Nationale Social Media Onderzoek 2023, uitgevoerd door Newcom Research, blijkt dat TikTok en Instagram enorm groeien. Ook WhatsApp en YouTube groeiden allebei. Facebook en Twitter lijden flink verlies, LinkedIn blijft ongeveer gelijk en BeReal komt op plek 9 binnen in de top 10 van social media platforms. Ook blijkt dat social media meer worden gebruikt dan het jaar ervoor, waarbij de grootste stijging terug te zien is in de leeftijdsgroep 20 tot 39 jaar.
40 plussers vs. tieners
Alle leeftijdscategorieën laten een stijging zien in de tijd die men op social media doorbrengt. Alleen zijn er wel verschillen in soorten platforms die worden gebruikt. Zo valt op dat de groep 40-plussers meer platforms zijn gaan gebruiken, bij tieners daalt dit juist. Het Instagram gebruik in zijn totaliteit groeit, maar hier zie je dat Instagram onder tieners terrein verliest. Daar zit de groei met name bij de oudere leeftijdsgroepen. Tieners zijn actiever geworden op nieuwe platformen. Zo is het gebruik van BeReal hoog, net als bij TikTok en Snapchat.
6 belangrijke socialmedia-trends voor 2023
Ruim 1200 socialmedia-marketeers wereldwijd hebben aan HubSpot laten weten welke trends ze zien voor 2023. Dit zijn de 6 belangrijkste trends:
- Bouwen aan een community: Facebook en Instagram lijken hiervoor het meest effectief als platform
- Social commerce wint het van webshops: er is een toenemende populariteit in het kopen en verkopen op social media
- Short-form video is het meest gebruikte contentformat: ze zorgen voor een hoge betrokkenheid en hebben hoge ROI
- Grappige en herkenbare content is favoriet: authenticiteit scoort!
- Social search verslaat zoekmachines: social media wordt steeds vaker gebruikt om naar merken te zoeken
- AI op social media: het wordt o.a. ingezet voor AI-gegenereerde afbeeldingen of teksten
Lees hier meer over het Social Media Onderzoek 2023
Lees hier meer over de socialmedia-trends
Bron: Frankwatching
16 maart 2023
Uit jaarlijks onderzoek van GfK, in opdracht van RAI Vereniging en BOVAG, blijkt dat in 2022 meer dan de helft (57%) van alle nieuw verkochte fietsen in Nederland e-bikes waren. Daarmee is de e-bike nog altijd aan een opmars bezig. Volgens Maarten Akkers, voorzitter van BOVAG-fietsbedrijven, was 2022 een goed jaar voor fietsend Nederland.
Er werden in 2022 855.000 fietsen nieuw verkocht. Daarvan waren er 486.000 een e-bike. Van de totale omzet van 1,5 miljard euro was zelfs 80% toe te schrijven aan e-bikes. Na een minder jaar als gevolg van leveringsproblemen door de coronacrisis stijgt dus het aandeel en de omzet weer.
Meer over de resultaten van dit onderzoek lees je hier
Bron: www.fietsplatform.nl
